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€ 247
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MENU DÉCOUVERTE EXEMPLAIRE :
ENTRÉES :
La salade d'asperges, oefu parfait ; mousseux parmesan roquette, crumble demi sel
L'émincé de saumon gravlax, betterave rouge, crème d'aneth
La soupe de poisson, carpaccio de daurade, pesto, vieux comté
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PLATS :
Le suprême de pintade, julienne de légumes, sauce crème aux cèpes
L'aile de raie pochée, beurre de pain grillé, concassé de câpres
La gainée Boulonnaise "façon Matelote", jus crémé safrané (supp 4 euros)
L'aiguillette de saumon, concassé d'olive, houmous basilic, chiffonnade de fenouil
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DESSERTS :
Les fromages d'ici et d'ailleurs 3 variétés (supp 6 euros)
Le parfait de chocolat tiède, biscuit noisette
Le millefeuille vanille, sureau des jardins de la Matelote
La fraise, ganache de chocolat blanc, gingembre, meringue
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