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vanaf
€ 520
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Menu Tradition et Découverte en 2 services
(Menu non-contractuel, donné à titre indicatif. Le menu peut varier en fonction des saisons, produits, arrivages et envies du Chef)
Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant
Entre le Saumon d’Ecosse et le Chou-Fleur…
Saumon Gravlax et chou-fleur dans tous ses états, semoule, pickles et onctueux, aux noisettes torréfiées
Entre le Maigre et les Petits Pois…
Pavé en deux cuissons, vapeur 72° et snacké, étuvée de petits pois et champignons suivant la cueillette,
velouté de cosses, émulsion au parfum de cèpes comme une hollandaise
Ou
Entre le Lapin Fermier du Haut Forez et les Radis…
Râble parfumé au thym citron, nuggets au pop-corn à la coriandre, mosaïque de radis,
croc’jardinier
Entre la Fraise et la Verveine…
Barrette moelleuse de fraises de pays, confit de verveine citronnée, fraîcheur fraise et croustillant de miel
Sucreries pour les gourmands